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Instituto Nacional de Vitivinicultura
VITIVINICULTURA - SANEAMIENTO Y BUENAS PRACTICAS
MANUFACTURA - REQUISITOS RESOLUCION Nº C.31/2016 - DANSE POR CUMPLIDOS
Resolución (INV) 17/25. Del 5/6/2025. B.O.: 6/6/2025. Vitivinicultura.
Saneamiento y Buenas Practicas Manufactura. Danse por cumplidos los
requisitos de la Resolución Nº C.31/16 INV para aquellos Establecimientos
Vitivinícolas que certifiquen las normas, protocolos y guías que se
detallan.
Mendoza, Mendoza, 05/06/2025
VISTO el Expediente Nº EX-2025-57670641-APN-DD#INV, la Ley Nº 14.878, la
Resolución Nº C.31 del 12 de octubre de 2016 del INSTITUTO NACIONAL DE
VITIVINICULTURA (INV), el Código Alimentario Argentino (CAA) Capítulo II, la
Resolución Mercosur Nº 80 del 11 de noviembre de 1996, la Norma IRAM NM
323/324 de 2010, la Norma CAC/RCP 1-1969 del Codex Alimentarius revisión
2022, la Norma ISO 22000 de 2018, la Norma ISO 45001, actualizada en 2024,
el Protocolo para el Desarrollo de la Vitivinicultura Sostenible Argentina
de BODEGAS DE ARGENTINA, actualizada 2024, la Guía de Autoevaluación de la
Sostenibilidad Vitivinícola Argentina de COVIAR de setiembre de 2023, y
CONSIDERANDO:
Que la Resolución Nº C.31/16, establece los requisitos de cumplimiento para
los Protocolos de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)
y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en los establecimientos
vitivinícolas.
Que en la actualidad, la implementación de las BPM establecida por normas y
estándares nacionales e internacionales está aplicada para garantizar la
calidad y seguridad alimentaria de productos vitivinícolas.
Que existen normativas, protocolos y guías de calidad que aplican los
establecimientos vitivinícolas que en forma directa e indirecta dan
cumpliendo a la precitada resolución.
Que dichas normativas hacen referencia a los sistemas de gestión de la
calidad, sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria; sistemas de
gestión de seguridad y salud en el trabajo, como así también aquellos
estándares relacionados a la vitivinicultura con gestión sustentable en
Viñedos y Bodegas.
Que el Código Alimentario Argentino (CAA), Capítulo II incorpora el
Reglamento Técnico del Mercosur sobre las Condiciones Higiénico-Sanitarias y
de Buenas Prácticas de Fabricación para Establecimientos Elaboradores/Industrializadores
de Alimentos.
Que la Resolución Mercosur Nº 80/96, crea el marco normativo de carácter
obligatorio para el cumplimiento de la Buenas Prácticas de Manufactura en la
industria de los alimentos.
Que la Norma IRAM NM 323, adopción exacta de la Norma MERCOSUR NM 323:2010
“Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)”,
establece los requisitos para implementar un sistema de Análisis de Peligros
y Puntos Críticos de Control (HACCP) en la industria alimentaria, teniendo
como objetivo garantizar la inocuidad de los alimentos mediante la
identificación y control de peligros en todas las etapas de la cadena
alimentaria.
Que la Norma IRAM NM 324, adopción exacta de la Norma MERCOSUR NM 324:2010
“Industria de los alimentos -Buenas Prácticas de Manufactura”, establece los
requisitos generales de higiene y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para
la industria de alimentos en Argentina, siendo su objetivo principal
garantizar la inocuidad y seguridad de los alimentos destinados al consumo
humano.
Que la Norma CAC/RCP 1-1969 del Codex Alimentarius revisión 2022 “Guía de
Principios Generales de Higiene de los Alimentos”, establece los principios
generales de higiene alimentaria, con el fin de garantizar alimentos inocuos
incluyendo directrices para la aplicación HACCP.
Que el Protocolo para el Desarrollo de la Vitivinicultura Sostenible
Argentina de BODEGAS DE ARGENTINA y la Guía de Autoevaluación de la
Sostenibilidad Vitivinícola Argentina de COVIAR implementan las BPM básicas
para el sector vitivinícola en todos los eslabones de la cadena
vitivinícola.
Que la Norma Internacional ISO 22000 “Sistemas de administración de la
inocuidad/seguridad de los alimentos - Requisitos para toda organización en
la cadena alimentaria”, incluye como pre-requisito, BPM y el Análisis de
Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), está diseñada para garantizar
la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de suministro.
Asimismo integra elementos claves de las BPM, como el control de puntos
críticos, limpieza, trazabilidad, capacitación del personal y el
mantenimiento adecuado de instalaciones.
Que la Norma Internacional ISO 45001 “Sistema de Gestión de la Seguridad y
Salud en el Trabajo - Requisitos con orientación para su uso”, cuyo enfoque
es la seguridad laboral, contribuye a las BPM al garantizar un entorno de
trabajo seguro y limpio para la fabricación (elaboración) de productos.
Que se hace oportuno complementar la normativa vigente en el tema, atento a
las “Buenas Prácticas en Materia de Simplificación”, las cuales propician
entre otras medidas, la simplificación normativa y la mejora continua de los
procesos.
Que la Coordinación de Asuntos Jurídicos de este Organismo, ha tomado la
intervención de su competencia.
Que la presente medida se dicta en ejercicio de las facultades conferidas
por la Ley Nº 14.878 y el Decreto Nº 66/24.
Por ello,
EL PRESIDENTE DEL INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA
RESUELVE:
ARTÍCULO 1º.- Danse por cumplidos los requisitos de la Resolución Nº C.31
del 12 de octubre de 2016, para aquellos Establecimientos Vitivinícolas que
certifiquen las normas, protocolos y guías siguientes:
· Resolución MERCOSUR Nº 80/96, Código Alimentario Argentino (CAA), Capítulo
II “Condiciones Higiénico Sanitarias y de Buenas Prácticas de Elaboración
para Establecimientos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos”.
· Norma IRAM NM 324 –marco regulatorio Resolución MERCOSUR Nº 80/96
“Industria de los alimentos -Buenas Prácticas de Manufactura”.
· Norma IRAM NM 323 –marco regulatorio Resolución MERCOSUR Nº 80/96 “Sistema
de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)”.
· Norma Codex Alimentarius Nº CAC/RCP 1-1969 revisión 2022 “Guía de
Principios Generales de Higiene de los Alimentos con enfoque en HACCP”.
· Protocolo para el “Desarrollo de la Vitivinicultura Sostenible Argentina”
de Bodegas de Argentina.
· Guía de Autoevaluación de la “Sostenibilidad Vitivinícola Argentina” de
COVIAR.
· Norma Internacional ISO 22000 “Sistemas de Administración de La
Inocuidad/Seguridad de los Alimentos”.
· Norma Internacional ISO 45001 “Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud
en el Trabajo”.
ARTÍCULO 2º.- Deberá contar con la certificación y/o documentación vigente
de al menos una de las normas, protocolos y guías citadas en el artículo
precedente que validen y/o definan específicamente su alcance, el que deberá
abarcar a todo el Establecimiento Vitivinícola.
ARTÍCULO 3º. Los establecimientos vitivinícolas deberán comunicar a través
del sistema de presentación por DDJJ, la certificación de la norma o
protocolo o guía, debiendo informar cualquier actualización que corresponda
(cambio de alcance, suspensión, renovación).
ARTÍCULO 4º.- El incumplimiento a la presente norma será sancionado según el
Artículo 24 de la Ley N°14.878.
ARTÍCULO 5º.- Comuníquese, publíquese, dese a la DIRECCIÓN NACIONAL DEL
REGISTRO OFICIAL para su publicación y archívese. |